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沂源全羊汤怎么做?不多说了,戳进来就告诉你~

更新时间:2019-09-02 来源:淄博信息港 字号:T|T

气候渐凉,背景询问“羊汤”如何做的烹友也多了起来。羊汤作为一个即可在早餐店做个通例单品,又可在羊肉馆做成火卖单品的存在,其种类有很多,但是做法大同小异。本日,小编为大家介绍一下沂源全羊汤的做法,快来学一下吧!

No.1

特点

沂源的全羊汤都是清汤的。传统的沂源羊汤熬制过程中要插手羊油和羊肠油,做好的汤油脂含量比力高,现在我们对其做法进行了改善,将羊油去掉,只留少量的羊肠油。羊汤做好后,一定要到场豆腐、蔬菜一路烧制,如许味道更有条理感。

No.2

做法

步骤1 初加工

将宰杀好的沂源山区的散养山羊1只分割成大块,放入大容器内,冲刷干净即可。取羊肝2千克、羊肠2.5千克、羊肚1千克、羊肺0.8千克辨别泡水1小时,把外貌的血惩罚干净,放入滚水中大火烧开,撇净浮沫后捞出,洗净后再放入沸水锅内,再次焯水后捞出洗净。

步调2 熬汤

将支解后的羊块放入大锅内,倒入山泉水35千克,再放入山花根50克和香料包(将白芷30克,香叶、香菜籽、良姜、小茴香各5克,砂仁、山柰各10克,拍裂的草果5个用开水提前浸泡10分钟,放入干锅内炒干水分),大火烧开,改小火煮约1.5小时,将羊块捞出(将羊块上的羊肉取下),将羊杂放进桶内,大火烧开,改小火煮约40分钟,捞出羊杂,将羊块上拆下的羊骨再放入大锅内,延续菊花火加热。

步调3 出品

1.掏出羊肉300克切成小片,羊杂200克切成条。2.将羊汤1千克烧开,放入羊肉片、羊杂、河边山豆腐100克、嫩菠菜150克、黄金白菜200克,大火烧开后,放入自磨白胡椒粉25克、米醋30克、盐20克、味精10克调味,撇去浮沫,出锅倒入沙锅内,搭配香菜末、葱花一起上桌。

1

熬羊汤的用料

2

不焯水,洗净直接入锅

3

注入山泉水

4

放入山花根

5

放入香料包

6

大火接连加热

7

羊肉成熟后捞出

8

放入羊杂

No.3

妙技点

1.羊肉改刀后不焯水,直接冷水下锅煮,这样或许更好地彰显羊的本味。2.为了让羊肉看上去颜色斗劲漂亮,在煮羊肉时我们加入了山花根。山花根又名山萝卜、山花子根,荣耀微红,是一种补气生津的药材。它的插足可使熟羊肉光荣粉嫩,看起来更有食欲,并且不会造成羊汤混浊。3.水大火烧开后改小火煮制,待羊肉刚刚入手离骨时捞出即可,这时的羊肉口感最好。4.白胡椒粉必然要炒香后现磨,这样胡椒的风味才华更香浓。

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采编丨丁珊 视觉丨晓燕返回搜狐,查察更多

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